鍋是現(xiàn)代家居廚房中必不可少的一類廚房廚具產(chǎn)品，目前市場上的炒菜鍋的種類非常多樣化，所使用的材質(zhì)不一樣，其鍋的類型也就不一樣，使用鐵質(zhì)材質(zhì)制作成的炒菜鍋一般很少受人喜愛，其實鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關(guān)。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。

選購鍋也是有一定技巧需要掌握的，到底消費者在選購鍋的過程中需要注意些什么事項呢？東莞廚房設(shè)備給大家總結(jié)了一下幾點，大家一起來看看。

1、購買鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。

2、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

購買到鐵質(zhì)炒菜鍋之后，在使用過程中還得注意一些事項，這樣才能保證其鐵鍋的使用壽命更加長久，使用性能更加穩(wěn)定。

1、新鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

2、鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

3、用鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

4、不宜用鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。