不銹鋼廚具如何保證衛(wèi)生，如何保證營養(yǎng)？

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作東莞不銹鋼廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。鐵鍋不要煮綠豆，綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。東莞不銹鋼廚具鐵鍋在使用時還應(yīng)注意，炒時鏟動次數(shù)不要太多，使用前要擦掉炊具上的銹斑。此外，不要用鐵制炊具盛放酸堿食物，炒菜后須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。

不銹鋼或鐵鍋切莫熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與東莞不銹鋼廚具或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴，鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用后還需及時洗凈。勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。