東莞廚具用具的三大要領(lǐng) 使用容易清洗，內(nèi)部沒有裂痕和損傷的鍋。表面損傷可能滯留食物并滋生細(xì)菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者硅膠的鏟子。不要用鐵質(zhì)以及金屬材質(zhì)的鏟子，可能會(huì)劃傷鍋表面。

1. 鐵鍋：并不能補(bǔ)血鐵鍋應(yīng)該是使用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用鐵鍋?zhàn)霾丝梢灶A(yù)防貧血？其實(shí)并沒有那么夸張。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅素鐵，不易吸收，更不要說補(bǔ)血了。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺瑯款顏色也豐富，當(dāng)然價(jià)錢不便宜。
鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)不少：導(dǎo)熱和受熱比較均勻，可以不用費(fèi)力顛勺；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯囤菜時(shí)不易流失水分，保留原汁原味；既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱?？偟膩碚f，鑄鐵鍋是很好的選擇，但是，價(jià)格不菲哦～

2. 不銹鋼鍋：性價(jià)比很不銹鋼鍋價(jià)格便宜、加熱快，可以用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不銹鋼鍋會(huì)析出金屬錳，導(dǎo)致帕金森?。窟@純屬謠言，我國對(duì)不銹鋼制品有嚴(yán)格規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心用。

3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能空燒不粘鍋，是在鍋的內(nèi)表面多了一層不粘的，抗熱抗劃傷的涂層。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時(shí)也不用提心吊膽擔(dān)心燒焦。聽說特氟龍涂層有毒？其實(shí)，日常烹飪完全不用擔(dān)心。特氟龍涂層在 260 ℃ 以下非常穩(wěn)定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫也一般不會(huì)超過 250 ℃。日常烹飪，完全不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有毒物質(zhì)。但是，需要提醒大家的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鐘，溫度可以達(dá)到 800 度）

4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這種鋁鍋表面有一層致密的氧化鋁保護(hù)層，不但抗食物腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜里導(dǎo)致的鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

    但當(dāng)涂層有損傷，或是沒有涂層的鋁鍋就沒有這么安全了。雖然有研究說即使這樣溶進(jìn)菜里的鋁也并不多，但保險(xiǎn)起見，一旦發(fā)現(xiàn)涂層有損傷，還是盡量不要用，特別是家里有孕婦或孩子的情況。

5. 陶瓷鍋：煲湯神器很多喜歡煲湯的小伙伴都會(huì)備一個(gè)陶瓷鍋，小火慢燉，美味極了。

     挑選時(shí)：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，因?yàn)榭赡軙?huì)含鉛。選擇正規(guī)廠家的，并且有明確的檢測(cè)報(bào)告，不含鉛、或者鉛含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品。

     使用時(shí)：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會(huì)加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當(dāng)陶瓷鍋表面破損，或者清洗干凈后，表面還是有黃色或者一些臟兮兮的污漬時(shí)，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容器來裝食物，特別是旅游時(shí)買回來的陶瓷手工藝品。

6. 銅鍋：火鍋?zhàn)類垡话慵依锖苌儆勉~鍋，基本在外面涮火鍋時(shí)才會(huì)看到。銅鍋加熱比較均勻，不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。

    所以一般銅鍋表面都會(huì)加上涂層，阻止銅的釋放。記得要留意涂層的狀況，一旦有破損，立即停止使用。值得注意的是，在一些農(nóng)村，或者年紀(jì)大的人，手里可能會(huì)有一些有年代感的銅鍋。那個(gè)時(shí)候的涂層材料還不夠好，可能含有錫和鎳。如有發(fā)現(xiàn)這種老銅鍋，還是不要用了。