酒店東莞廚房設(shè)備對(duì)衛(wèi)生有特別嚴(yán)格的要求，很多灑店餐廳甚至推出“明檔廚房”，讓餐飲企業(yè)能向消費(fèi)者展示廚房的衛(wèi)生狀況，提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理自律性，廣大消費(fèi)者也能了解該餐飲的衛(wèi)生及食材信息.
功能分類

    酒店東莞廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，蛋糕面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

    熱廚區(qū)：中式燃?xì)鉅t設(shè)備， 西廚設(shè)備，包括蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐，海鮮蒸柜設(shè)備、薯?xiàng)l機(jī)設(shè)備，三文治爐設(shè)備；

    洗滌消毒的廚房設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)。

    儲(chǔ)藏的廚房設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、冷藏柜、 蛋糕展示柜、 米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；


     洗滌消毒的廚房設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；抽油煙設(shè)備調(diào)理的廚房設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的不銹鋼廚房工具和器皿。

  酒店東莞廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點(diǎn)：

美觀的原則
    酒店廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，讓人覺得很衛(wèi)生，能激食欲，而且要有持久性，因此要求有較易的防污 染、好清潔的性能。一些餐具可以做得更加精美一些，最好能和酒店色調(diào)完美容合，讓消費(fèi)都覺得更加高雅尊貴或賓至如歸的咸覺

衛(wèi)生的原則
    酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。防腐蝕防生銹能力也很重要，所以建議選擇不銹鋼廚房設(shè)備.

防火的原則
酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

   方便的原則
     廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置、餐具的重量等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。